住宿餐饮业是我市经济发展中经久不衰的产业，特别是近年来随着消费市场逐渐升温，我市住宿餐饮业更为火爆，已成为第三产业经济发展的一个亮点。

    住宿餐饮业发展水平直接影响着国际旅游城市建设速度和富民强市目标的实现，而企业的管理水平直接影响着住宿餐饮业的发展。作为展示城市形象重要窗口的住宿餐饮企业管理状况如何？记者就此进行了调查。

    管理制度不健全，服务环境、服务态度相对较差。3月20日，记者走访了10余家饭店，在调查中记者发现，店内明显位置挂有卫生许可证、营业执照、各种管理条例和消费者举报电话的只有4家，其余的不是没有张贴管理条例，就是没有举报电话。在石洞子沟街，记者发现一家饭店门前满是油渍，走在店内脚底发黏，墙壁因长期烟熏发黑变黄，有的桌子上还挂着油珠，一名服务员手染着长指甲，厨师的衣服上满是油渍，记者进屋绕了一圈，似入无人之境，服务员不仅没有打招呼，而且连头都没抬，一直在玩手机。由于缺乏管理制度，导致店内脏乱不堪。

    既有的制度不能得到有效执行。按照有关规定，从事饮食、酒店服务行业的员工必须持有健康证才能上岗，这本是一件很严肃的事，既是对企业负责，更是对消费者负责。但在一些餐饮企业此项制度却执行的不尽如人意。当记者问及招服务员是否需要健康证时，只有少数几家回答需要。他们告诉记者，每年的健康体检只要抽几个代表体检，其他员工即使本人不到也能办理健康证。

    与这些饭店形成鲜明对比的是石洞子沟街东坡饭店。刚进入店内，便有服务员热情招呼:“您好，有预定吗？”记者发现，在门口明显位置的公示栏上，卫生许可证、营业执照、烟草、酒类零售许可证等各种证照以及食品药品监督管理局的举报电话和提醒消费者注意饮食安全的提示一目了然，各种管理制度都张贴在不同的工作区域，员工着装整齐，发型一致，统一佩戴胸牌。进货渠道也很规范。店长告诉记者，该店实行定点摊位送货，对于每一批货物都要索证、索票，并由厨师长进行检验，废弃酒瓶由送酒人员收回，去向明确，台账清楚明了。

    从调查的结果看，我市住宿餐饮企业管理水平参差不齐，高低相差甚远。一些企业管理者管理意识淡薄，只注重眼前利益而忽视了长远发展，由于疏于管理，没有建立健全相应的管理制度，导致服务态度差、卫生状况差以及由此引起的食品安全隐患，制约着我市住宿餐饮业的进一步发展，严重影响着旅游城市形象，企业管理水平亟待提升。记者 冯翠昕 孙涛

编辑 关亦民 李冉