“吃” 是旅游六要素的第一个，只有抓住游客的“胃”，才能拴住游客的“心”。随着我市建设国际旅游城市步伐的加快，餐饮业在迅速发展的同时，还应形成能够吸引游客的经典和特色餐饮，形成具有地方特色的小吃。

    饭店应形成特色。“我来承德3次了，每次都希望能吃到真正的承德特色菜”。石洁红是北京人，来承德几次的体会就是“特色菜难找”。

    很多游客和市民都建议，承德毗邻辽蒙，应深入挖掘具有满族和蒙古族特色的菜品，使游客能品尝到具有地方特色的美味佳肴。充分利用山庄避暑胜地的特色，开发出“御宴”，像洛阳水席那样，形成特色菜品。同时，以本地所产原料为主，开发具有当地特色的菜品，如坝上白蘑、荞面、莜面等，都可成为餐桌上的主角。

    小吃应多种多样。承德地方风味小吃历史悠久，但随着时间的推移，一部分小吃因制作工艺繁琐，且无法在短时间内做出，已经逐渐退出市场。虽说在个别饭店还可以看到，但无法满足游客需求。

    据市饮食业同业公会会长侯广江介绍，承德地方风味小吃历史悠久，总体来说包括宫廷御宴、野味、乡土风味、地方风味四大种类，囊括100多种小吃。难找的原因应该是，一些周边的特色小吃店相继拆除后未重建，致使人们无法吃到真正的特色小吃。

    “我小时候爱吃的小吃，现在已经难觅踪影了。”市民李先生建议碧峰民俗一条街应开设专门经营小吃的饭店，一店一品，实行规模性经营，丰富小吃品种。陕西营美食街要吸引更多小吃经营者，实现标准化、集约化经营。同时，应加大特色小吃的重建力度，使特色小吃再次布满城市的各个角落，满足游客需求。

    农家饭真正体现“田园风情”。 “我去过几个经营农家饭的饭店，但是发现这些店都只是‘徒有其表’，根本没有自己的特色，菜品的样式和普通饭店大同小异。”市民王女士说。

    随着旅游业的发展，许多外地游客都喜欢吃一些本地的特色菜，因此农家饭备受欢迎。王女士建议，农家饭要能够真正体现当地农家的特色，如坝上山野菜、张三营豆腐片、宽城水豆腐等绿色食品就很好。同时，农家饭要提高服务水平，环境不仅要具有浓郁的农村气氛，更应让农家饭达到规定的卫生标准，做到厨师有级别、菜品有档次。

记者 成玉 实习生 黄山

编辑 关亦民 刘宏韬